El Decreto 119/2011 desarrolla el currículo del ciclo formativo de formación profesional de técnico superior en procesos y calidad en la industria alimentaria.
Este currículo adapta la nueva titulación al campo profesional y de trabajo de la realidad socioeconómica gallega y a las necesidades de cualificación del sector productivo en cuanto a especialización y polivalencia, y posibilita una inserción laboral inmediata y una proyección profesional futura.
DECRETO 119/2011, DE 3 DE JUNIO, POR EL QUE SE ESTABLECE EL CURRÍCULO DEL CICLO FORMATIVO DE GRADO SUPERIOR CORRESPONDIENTE AL TÍTULO DE TÉCNICO SUPERIOR EN PROCESOS Y CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
El Estatuto de autonomía de Galicia, en su artículo 31, determina que es competencia plena de la Comunidad Autónoma de Galicia la regulación y la administración de la enseñanza en toda su extensión, en sus niveles y grados, en sus modalidades y especialidades, sin perjuicio de lo dispuesto en el artículo 27 
de la Constitución y en las leyes orgánicas que, con arreglo al punto primero de su artículo 81, la desarrollen.
La Ley orgánica 5/2002, de 19 de junio , de las cualificaciones y de la formación profesional, tiene por objeto la ordenación de un sistema integral de formación profesional, cualificaciones y acreditación que responda con eficacia y transparencia a las demandas sociales y económicas a través de las modalidades formativas.
Dicha ley establece que la Administración general del Estado, de conformidad con lo que se dispone en el artículo 149.1, 30.ª y 7.ª de la Constitución española, y previa consulta al Consejo General de Formación Profesional, determinará los títulos de formación profesional y los certificados de profesionalidad que constituirán las ofertas de formación profesional referidas al Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, creado por el Real decreto 1128/2003, de 5 de septiembre , y modificado por el Real decreto 1416/2005, de 25 de noviembre, cuyos contenidos podrán ampliar las administraciones educativas en el ámbito de sus competencias.
Establece, asimismo, que los títulos de formación profesional y los certificados de profesionalidad tendrán carácter oficial y validez en todo el territorio del Estado y serán expedidos por las administraciones competentes, la educativa y la laboral, respectivamente.
La Ley orgánica 2/2006, de 3 de mayo , de educación, establece en su capítulo III que se entiende por currículo el conjunto de objetivos, competencias básicas, contenidos, métodos pedagógicos y criterios de evaluación de cada una de las enseñanzas reguladas por la citada ley.
En su capítulo V establece las directrices generales de la formación profesional inicial y dispone que el Gobierno, previa consulta a las comunidades autónomas, establecerá las titulaciones correspondientes a los estudios de formación profesional, así como los aspectos básicos del currículo de cada una de ellas.
El Real decreto 1538/2006, de 15 de diciembre , por el que se establece la ordenación general de la formación profesional del sistema educativo, estableció en su capítulo II la estructura de los títulos de formación profesional, tomando como base el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, las directrices fijadas por la Unión Europea y otros aspectos de interés social.
En su capítulo IV, dedicado a la definición del currículo por las administraciones educativas en desarrollo del artículo 6.3 de la Ley orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de educación, establece que las administraciones educativas, en el ámbito de sus competencias, establecerán los currículos correspondientes ampliando y contextualizando los contenidos de los títulos a la realidad socioeconómica del territorio de su competencia, y respetando su perfil profesional.
El Decreto 114/2010, de 1 de julio , por el que se establece la ordenación general de la formación profesional del sistema educativo de Galicia, determina en sus capítulos III y IV, dedicados al currículo y la organización de las enseñanzas, la estructura que deben seguir los currículos y los módulos profesionales de los ciclos formativos en la Comunidad Autónoma de Galicia.
Publicado el Real decreto 451/2010, de 16 de abril , por el que se establece el título de técnico superior en procesos y calidad en la industria alimentaria y se fijan sus enseñanzas mínimas, y de acuerdo con su artículo 10.2, corresponde a la Consellería de Educación y Ordenación Universitaria establecer el currículo correspondiente en el ámbito de la Comunidad Autónoma de Galicia.
Con arreglo a lo anterior, este decreto desarrolla el currículo del ciclo formativo de formación profesional de técnico superior en procesos y calidad en la industria alimentaria. Este currículo adapta la nueva titulación al campo profesional y de trabajo de la realidad socioeconómica gallega y a las necesidades de cualificación del sector productivo en cuanto a especialización y polivalencia, y posibilita una inserción laboral inmediata y una proyección profesional futura.
A estos efectos, y de acuerdo con lo establecido en el citado Decreto 114/2010, de 1 de julio , se determina la identificación del título, su perfil profesional, el entorno profesional, la prospectiva del título en el sector o en los sectores, las enseñanzas del ciclo formativo, la correspondencia de los módulos profesionales con las unidades de competencia para su acreditación, convalidación o exención, así como los parámetros del contexto formativo para cada módulo profesional en lo que se refiere a espacios, equipamientos, titulaciones y especialidades del profesorado, y sus equivalencias a efectos de docencia.
Asimismo, se determinan los accesos a otros estudios, las modalidades y las materias de bachillerato que facilitan la conexión con el ciclo formativo, las convalidaciones, exenciones y equivalencias, y la información sobre los requisitos necesarios según la legislación vigente para el ejercicio profesional, cuando proceda.
El currículo que se establece en este decreto se desarrolla teniendo en cuenta el perfil profesional del título a través de los objetivos generales que el alumnado debe alcanzar al finalizar el ciclo formativo y los objetivos propios de cada módulo profesional, expresados a través de una serie de resultados de aprendizaje, entendidos como las competencias que deben adquirir los alumnos y las alumnas en un contexto de aprendizaje, que les permitirán conseguir los logros profesionales necesarios para desarrollar sus funciones con éxito en el mundo laboral.
Asociada a cada resultado de aprendizaje se establece una serie de contenidos de tipo conceptual, procedimental y actitudinal redactados de modo integrado, que proporcionarán el soporte de información y destreza preciso para lograr las competencias profesionales, personales y sociales propias del perfil del título.
En este sentido, la inclusión del módulo de formación en centros de trabajo posibilita que el alumnado complete la formación adquirida en el centro educativo mediante la realización de un conjunto de actividades de producción y/o de servicios en situaciones reales de trabajo en el entorno productivo del centro, de acuerdo con las exigencias derivadas del Sistema Nacional de Cualificaciones y Formación Profesional.
El módulo de proyecto que se incluye en este ciclo formativo permitirá integrar de forma global los aspectos más relevantes de las competencias profesionales, personales y sociales características del título que se hayan abordado en el resto de los módulos profesionales, con aspectos relativos al ejercicio profesional y a la gestión empresarial.
La formación relativa a la prevención de riesgos laborales dentro del módulo de formación y orientación laboral aumenta la empleabilidad del alumnado que supere estas enseñanzas y facilita su incorporación al mundo del trabajo, al capacitarlo para llevar a cabo responsabilidades profesionales equivalentes a las que precisan las actividades de nivel básico en prevención de riesgos laborales, establecidas en el Real decreto 39/1997, de 17 de enero , por el que se aprueba el Reglamento de los servicios de prevención.
De acuerdo con el artículo 10 del citado Decreto 114/2010, de 1 de julio, se establece la división de determinados módulos profesionales en unidades formativas de menor duración, con la finalidad de facilitar la formación a lo largo de la vida, respetando, en todo caso, la necesaria coherencia de la formación asociada a cada una de ellas.
De conformidad con lo expuesto, a propuesta del conselleiro de Educación y Ordenación Universitaria, en el ejercicio de la facultad otorgada por el artículo 34 de la Ley 1/1983, de 22 de febrero, reguladora de la Xunta y de su Presidencia, modificada por las leyes 11/1988, de 20 de octubre, 2/2007, de 28 de marzo, y 12/2007, de 27 de julio, conforme a los dictámenes del Consejo Gallego de Formación Profesional y del Consejo Escolar de Galicia, y previa deliberación del Consello de la Xunta de Galicia, en su reunión del día tres de junio de dos mil once,.
DISPONGO:
CAPÍTULO I
Disposiciones generales.
Artículo 1. Objeto.
Este decreto establece el currículo que será de aplicación en la Comunidad Autónoma de Galicia para las enseñanzas de formación profesional relativas al título de técnico superior en procesos y calidad en la industria alimentaria, determinado por el Real decreto 451/2010, de 16 de abril .
CAPÍTULO II
Identificación del título, perfil profesional, entorno profesional y prospectiva
del título en el sector o en los sectores.
Artículo 2. Identificación.
El título de técnico superior en procesos y calidad en la industria alimentaria se identifica por los siguientes elementos:
- Denominación: procesos y calidad en la industria alimentaria.
- Nivel: formación profesional de grado superior.
- Duración: 2.000 horas.
- Familia profesional: industrias alimentarias.
- Referente europeo: CINE-5b (Clasificación Internacional Normalizada de la Educación).
Artículo 3. Perfil profesional del título.
El perfil profesional del título de técnico superior en procesos y calidad en la industria alimentaria se determina por su competencia general, por sus competencias profesionales, personales y sociales, así como por la relación de cualificaciones y, en su caso, unidades de competencia del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales incluidas en el título.
Artículo 4. Competencia general.
La competencia general de este título consiste en organizar y controlar los procesos de elaboración de productos alimentarios, programando y supervisando las operaciones y los recursos materiales y humanos necesarios, aplicando los planes de producción, calidad, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección medioambiental, de acuerdo con la legislación.
Artículo 5. Competencias profesionales, personales y sociales.
Las competencias profesionales, personales y sociales de este título son las que se relacionan:
a) Planificar los procesos productivos, asignando equipos e instalaciones en función del producto que se vaya a elaborar.
b) Programar y organizar la producción alimentaria y los sistemas automáticos de producción teniendo en cuenta las exigencias de calidad, seguridad y protección medioambiental establecidas.
c) Conducir las operaciones de elaboración de productos alimentarios, resolviendo las contingencias que se presenten.
d) Supervisar las operaciones de envasado, embalado y etiquetado en condiciones de calidad y seguridad.
e) Planificar la logística en la empresa alimentaria, organizando los aprovisionamientos, el almacenamiento y la expedición de las materias primas y auxiliares, y de los productos.
f) Programar y supervisar el mantenimiento y la operatividad de los equipos y de las instalaciones para garantizar el funcionamiento en condiciones de higiene, calidad, eficiencia y seguridad.
g) Controlar y garantizar la calidad mediante ensayos físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales.
h) Comercializar y hacer promoción de los productos en la pequeña empresa alimentaria.
i) Supervisar durante el proceso productivo la utilización eficiente de los recursos, la recogida selectiva, la depuración y la eliminación de los residuos, garantizando la protección medioambiental de acuerdo con la normativa y con los planes de la empresa.
j) Aplicar la normativa de seguridad alimentaria y de prevención de riesgos laborales, así como la legislación específica de los sectores de la industria alimentaria.
k) Aplicar las tecnologías de la información y de la comunicación requeridas en los procesos productivos y en las áreas de su ámbito profesional.
l) Organizar y coordinar el trabajo en equipo, asumiendo el liderazgo, manteniendo relaciones profesionales fluidas y comunicándose con respeto y sentido de responsabilidad en el ámbito de su competencia, teniendo en cuenta la jerarquía de la empresa.
m) Mantener una actitud de actualización e innovación respecto a los cambios tecnológicos, organizativos y socioculturales en la industria alimentaria, fundamentalmente en el desarrollo de nuevos productos, procesos y modelos de comercialización.
n) Cumplir los objetivos de la producción, colaborando con el equipo de trabajo y actuando conforme a los principios de responsabilidad y tolerancia.
ñ) Adaptarse a diferentes puestos de trabajo y a nuevas situaciones laborales, originados por cambios tecnológicos y organizativos en los procesos productivos.
o) Ejercer los derechos y cumplir las obligaciones derivadas de las relaciones laborales, de acuerdo con lo establecido en la legislación.
p) Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y los procedimientos establecidos, definidos dentro del ámbito de su competencia.
q) Gestionar la propia carrera profesional analizando las oportunidades de empleo, de autoempleo y de aprendizaje.
r) Crear y gestionar una pequeña empresa, realizando un estudio de viabilidad de productos, de planificación de la producción y de comercialización.
s) Participar activamente en la vida económica, social y cultural, con una actitud crítica y responsable.
Artículo 6. Relación de cualificaciones y unidades de competencia del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales incluidas en el título.
Cualificaciones profesionales completas incluidas en el título:
a) Industrias de conservas y jugos vegetales, INA 176_3 (Real decreto 1228/2006, de 27 de octubre), que comprende las siguientes unidades de competencia:
- UC0556_3: gestionar los aprovisionamientos, el almacén y las expediciones en la industria alimentaria, y realizar actividades de apoyo a la comercialización.
- UC0557_3: programar y gestionar la producción en la industria alimentaria.
- UC0558_3: cooperar en la implantación y en el desarrollo del plan de calidad y gestión medioambiental en la industria alimentaria.
- UC0559_3: desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la producción de conservas y jugos vegetales.
- UC0560_3: controlar la fabricación de conservas y jugos vegetales, y sus sistemas automáticos de producción.
- UC0561_3: aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de conservas y jugos vegetales.
b) Industrias de derivados de cereales y de dulces, INA 177_3 (Real decreto 1228/2006, de 27 de octubre), que comprende las siguientes unidades de competencia:
- UC0556_3: gestionar los aprovisionamientos, el almacén y las expediciones en la industria alimentaria, y realizar actividades de apoyo a la comercialización.
- UC0557_3: programar y gestionar la producción en la industria alimentaria.
- UC0558_3: cooperar en la implantación y en el desarrollo del plan de calidad y gestión medioambiental en la industria alimentaria.
- UC0562_3: desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la producción de derivados de cereales y de dulces.
- UC0563_3: controlar la elaboración de derivados de cereales y de dulces, y sus sistemas automáticos de producción.
- UC0564_3: aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de derivados de cereales y de dulces.
c) Industrias de productos de la pesca y de la acuicultura, INA 178_3 (Real decreto 1228/2006, de 27 de octubre), que comprende las siguientes unidades de competencia:
- UC0556_3: gestionar los aprovisionamientos, el almacén y las expediciones en la industria alimentaria, y realizar actividades de apoyo a la comercialización.
- UC0557_3: programar y gestionar la producción en la industria alimentaria.
- UC0558_3: cooperar en la implantación y en el desarrollo del plan de calidad y gestión medioambiental en la industria alimentaria.
- UC0565_3: desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la elaboración de productos derivados de la pesca y de la acuicultura.
- UC0566_3: controlar la elaboración de productos derivados de la pesca y de la acuicultura, y sus sistemas automáticos de producción.
- UC0567_3: aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de productos derivados de la pesca y de la acuicultura.
d) Industrias lácteas, INA 180_3 (Real decreto 1228/2006, de 27 de octubre), que comprende las siguientes unidades de competencia:
- UC0556_3: gestionar los aprovisionamientos, el almacén y las expediciones en la industria alimentaria, y realizar actividades de apoyo a la comercialización.
- UC0557_3: programar y gestionar la producción en la industria alimentaria.
- UC0558_3: cooperar en la implantación y en el desarrollo del plan de calidad y gestión medioambiental en la industria alimentaria.
- UC0571_3: desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la elaboración de leches de consumo y de productos lácteos.
- UC0572_3: controlar la elaboración de leches de consumo y de productos lácteos, y sus sistemas automáticos de producción.
- UC0573_3: aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de leches de consumo y de productos lácteos.
e) Industrias cárnicas, INA 239_3 (Real decreto 729/2007, de 8 de junio), que comprende las siguientes unidades de competencia:
- UC0556_3: gestionar los aprovisionamientos, el almacén y las expediciones en la industria alimentaria, y realizar actividades de apoyo a la comercialización.
- UC0557_3: programar y gestionar la producción en la industria alimentaria.
- UC0558_3: cooperar en la implantación y en el desarrollo del plan de calidad y gestión medioambiental en la industria alimentaria.
- UC0765_3: desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para el sacrificio, el faenado y el despiece de animales de abasto, así como para la elaboración de productos y preparados cárnicos.
- UC0766_3: controlar la elaboración de productos y preparados cárnicos, y sus sistemas automáticos de producción, así como el sacrificio, el faenado y el despiece de los animales.
- UC0767_3: aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de productos y preparados cárnicos.
Artículo 7. Entorno profesional.
1. Las personas con este perfil profesional ejercen su actividad en empresas pequeñas, medianas o grandes de la industria alimentaria, integradas en un equipo de trabajo donde realizan tareas de gestión de la producción, organización y control, en las áreas funcionales de logística, investigación y desarrollo, calidad, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección medioambiental. Actúan como mandos intermedios bajo la supervisión de personal responsable técnico de nivel superior, aunque en pequeñas empresas disponen de un mayor grado de autonomía, y pueden asumir labores de gestión y dirección de empresa.
2. Las ocupaciones y los puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:
- Jefe/a de línea, de planta de fabricación, de sección o de almacén.
- Jefe de turno.
- Supervisor/ora de equipos, procesos y productos.
- Encargado/a de producción.
- Encargado/a de elaboración de nuevos productos y desarrollo de procesos.
- Técnico/a en análisis de alimentos.
- Técnico/a en análisis sensorial.
- Técnico/a en laboratorio de control de calidad.
- Inspector/a o auditor/ora de calidad.
- Encargado/a de la gestión de la seguridad alimentaria.
- Encargado/a de aprovisionamientos.
- Encargado/a de la línea de envasado y embalado.
- Encargado/a de control medioambiental y seguridad laboral.
- Técnico/a comercial.
Artículo 8. Prospectiva del título en el sector o en los sectores.
1. La industria alimentaria española afronta el reto de aumentar su competitividad ante la internacionalización de los mercados y la globalización de la economía.
2. Los procesos productivos y organizativos de la industria alimentaria están reorientándose hacia unidades especializadas en líneas de producción, incorporando nuevas tecnologías de la información y la comunicación, de conservación y envasado de los alimentos y de automatización de los procesos.
3. Además, se va implicando cada vez más en la protección medioambiental, rediseñando los procesos productivos o bien utilizando los recursos naturales de manera eficiente, o empleando tecnologías limpias de proceso, o reduciendo, recuperando y reciclando los efluentes y los residuos generados.
4. Los resultados de estudios epidemiológicos, las pruebas clínicas y la bioquímica moderna han puesto de manifiesto la relación de los componentes químicos de algunos alimentos con sus efectos beneficiosos para la salud. Las formulaciones científicas relacionadas con la nutrición aconsejan ofertas alimentarias con aportación de niveles óptimos de macronutrientes y micronutrientes, que dificulten o prevengan el desarrollo de enfermedades de tipo crónico.
5. Un gran número de empresas alimentarias está enfocando la actividad a la producción de productos de calidad, asociados a denominaciones de origen, identificaciones geográficas protegidas y a otras marcas, así como a su comercialización a través de redes alternativas de venta (internet y tiendas especializadas) y otros canales más restringidos, en donde haya mucho contacto con la clientela.
6. Todo ello implica que en este sector se esté demandando una mano de obra cada vez más cualificada con conocimientos científico-tecnológicos y con capacidad para la organización y la planificación de procesos, que asuma funciones de calidad, de prevención de riesgos laborales, de seguridad alimentaria, de trazabilidad y de protección medioambiental, y que sea capaz de trabajar en equipo, de mantener un espíritu abierto a la innovación y de implicarse en la vida de la empresa compartiendo con ésta los objetivos, las tradiciones y los valores.
CAPÍTULO III
Enseñanzas del ciclo formativo y parámetros básicos de contexto.
Artículo 9. Objetivos generales.
Los objetivos generales de este ciclo formativo son los siguientes:
a) Analizar los procesos productivos, caracterizando las operaciones inherentes al proceso, los equipos, las instalaciones y los recursos disponibles para planificarlos.
b) Identificar técnicas de programación y gestión de la producción, y describir sus fundamentos y procedimientos de aplicación, para programar y organizar la producción alimentaria.
c) Caracterizar las operaciones de elaboración de productos alimentarios, y describir las técnicas y sus parámetros de control, para conducirlas.
d) Analizar las operaciones de envasado, embalado y etiquetado, e identificar las características de los materiales y las técnicas del proceso, para supervisarlas.
e) Reconocer el proceso logístico, e identificar sus fases y la documentación asociada, para su planificación en la industria o en la empresa alimentaria.
f) Identificar las necesidades de mantenimiento de los equipos y de las instalaciones en relación con su correcta operatividad, para su programación y supervisión.
g) Reconocer y realizar los ensayos físicos, químicos y microbiológicos, aplicando la metodología analítica, para controlar y garantizar la calidad de los productos elaborados.
h) Describir las características organolépticas de los productos alimentarios, y justificar el procedimiento metodológico y su aplicación, para garantizar su control sensorial.
i) Identificar las operaciones de compraventa y las técnicas publicitarias de productos alimentarios, valorando su adecuación para comercializar los productos elaborados y hacer su promoción.
j) Identificar la normativa y las medidas de protección medioambiental, y analizar su repercusión y la aplicación en los procesos productivos, para garantizar su cumplimiento.
k) Identificar los peligros y los riesgos asociados a la propia actividad profesional en relación con sus medidas de control, prevención y protección, para cumplir las normas establecidas en los planes de seguridad alimentaria y de prevención de riesgos laborales.
l) Identificar las herramientas asociadas a las tecnologías de la información y de la comunicación, y reconocer su potencial como elemento de trabajo, para su aplicación.
m) Analizar la estructura jerárquica de la empresa e identificar los papeles y las responsabilidades de los componentes del grupo, para organizar y coordinar el trabajo en equipo.
n) Identificar las oportunidades que ofrece la realidad socioeconómica de la zona, y analizar las posibilidades de éxito propias y ajenas, para mantener un espíritu emprendedor a lo largo de la vida.
ñ) Identificar los cambios tecnológicos, organizativos, económicos y laborales en la actividad propia, y analizar sus implicaciones en el ámbito del trabajo, para mantener el espíritu de innovación.
o) Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, e identificar su aportación al proceso global, para participar activamente en los grupos de trabajo y conseguir los objetivos de la producción.
p) Describir los papeles de cada componente del grupo de trabajo e identificar, en cada caso, la responsabilidad asociada, para su organización.
q) Identificar formas de intervención en situaciones colectivas, analizando el proceso de toma de decisiones, para liderarlas.
r) Identificar y valorar las oportunidades de aprendizaje y su relación con el mundo laboral, analizando las ofertas y las demandas del mercado para mantener una cultura de actualización e innovación.
s) Reconocer las oportunidades de negocio, identificando y analizando demandas del mercado, para crear y gestionar una pequeña empresa.
t) Reconocer los derechos y los deberes como agente activo en la sociedad, analizando el marco legal que regula las condiciones sociales y laborales, para participar en la ciudadanía democrática.
u) Analizar y valorar la participación, el respeto, la tolerancia y la igualdad de oportunidades, para hacer efectivo el principio de igualdad entre hombres y mujeres.
Artículo 10. Módulos profesionales.
Los módulos profesionales de este ciclo formativo, que se desarrollan en el anexo I de este decreto, son los que se relacionan:
- MP0084. Comercialización y logística en la industria alimentaria.
- MP0086. Gestión de calidad y medioambiental en la industria alimentaria.
- MP0191. Mantenimiento electromecánico en industrias de proceso.
- MP0462. Tecnología alimentaria.
- MP0463. Biotecnología alimentaria.
- MP0464. Análisis de alimentos.
- MP0465. Tratamientos de preparación y conservación de los alimentos.
- MP0466. Organización de la producción alimentaria.
- MP0467. Control microbiológico y sensorial de los alimentos.
- MP0468. Nutrición y seguridad alimentaria.
- MP0469. Procesos integrados en la industria alimentaria.
- MP0470. Innovación alimentaria.
- MP0471. Proyecto de procesos y calidad en la industria alimentaria.
- MP0472. Formación y orientación laboral.
- MP0473. Empresa e iniciativa emprendedora.
- MP0474. Formación en centros de trabajo.
Artículo 11. Espacios y equipamientos.
1. Los espacios y los equipamientos mínimos necesarios para el desarrollo de las enseñanzas de este ciclo formativo son los establecidos en el anexo II de este decreto.
2. Los espacios formativos establecidos respetarán la normativa sobre prevención de riesgos laborales, la normativa sobre seguridad y salud en el puesto de trabajo, y cuantas otras normas sean de aplicación.
3. Los espacios formativos establecidos pueden ser ocupados por diferentes grupos de alumnado que curse el mismo u otros ciclos formativos, o etapas educativas.
4. No es preciso que los espacios formativos identificados se diferencien mediante cerramientos.
5. La cantidad y las características de los equipos que se incluyen en cada espacio deberá estar en función del número de alumnos y alumnas, y serán los necesarios y suficientes para garantizar la calidad de la enseñanza y la adquisición de los resultados de aprendizaje.
6. El equipo dispondrá de la instalación necesaria para su correcto funcionamiento, cumplirá las normas de seguridad y prevención de riesgos, y cuantas otras sean de aplicación, y se respetarán los espacios o las superficies de seguridad que exijan las máquinas en funcionamiento.
Artículo 12. Profesorado.
1. La docencia de los módulos profesionales que constituyen las enseñanzas de este ciclo formativo corresponde al profesorado del cuerpo de catedráticos y catedráticas de enseñanza secundaria, del cuerpo de profesorado de enseñanza secundaria y del cuerpo de profesorado técnico de formación profesional, según proceda, de las especialidades establecidas en el anexo III A) de este decreto.
2. Las titulaciones requeridas para acceder a los cuerpos docentes citados son, con carácter general, las establecidas en el artículo 13 del Real decreto 276/2007, de 23 de febrero, por el que se aprueba el Reglamento de ingreso, accesos y adquisición de nuevas especialidades en los cuerpos docentes a los que se refiere la Ley orgánica 2/2006, de 3 de mayo , de educación, y se regula el régimen transitorio de ingreso al que se refiere la disposición transitoria decimoséptima de dicha ley. Las titulaciones equivalentes a las anteriores a efectos de docencia, para las especialidades del profesorado, son las recogidas en el anexo III B) de este decreto.
3. Las titulaciones requeridas para la impartición de los módulos profesionales que formen el título, para el profesorado de los centros de titularidad privada o de titularidad pública de otras administraciones distintas de las educativas, se concretan en el anexo III C) de este decreto.
La Consellería de Educación y Ordenación Universitaria establecerá un procedimiento de habilitación para ejercer la docencia, en el que se exigirá el cumplimiento de alguno de los siguientes requisitos:
- Que las enseñanzas conducentes a las titulaciones citadas engloben los objetivos de los módulos profesionales.
- Que se acredite mediante certificación una experiencia laboral de, por lo menos, tres años en el sector vinculado a la familia profesional, realizando actividades productivas en empresas relacionadas implícitamente con los resultados de aprendizaje.
CAPÍTULO IV
Accesos y vinculación a otros estudios, y correspondencia de módulos
profesionales con las unidades de competencia.
Artículo 13. Preferencias para el acceso a este ciclo formativo en relación con las modalidades y las materias de bachillerato cursadas.
Tendrá preferencia para acceder a este ciclo formativo el alumnado que haya cursado la modalidad de bachillerato de ciencias y tecnología.
Artículo 14. Acceso a otros estudios y convalidaciones.
1. El título de técnico superior en procesos y calidad en la industria alimentaria permite el acceso directo para cursar cualquier otro ciclo formativo de grado superior, en las condiciones de acceso que se establezcan.
2. Este título permite el acceso directo a las enseñanzas conducentes a los títulos universitarios de grado en las condiciones de admisión que se establezcan.
3. A los efectos de facilitar el régimen de convalidaciones entre este título y las enseñanzas universitarias de grado, se asignan 120 créditos ECTS distribuidos entre los módulos profesionales de este ciclo formativo.
Artículo 15. Convalidaciones y exenciones.
1. Las convalidaciones de módulos profesionales de los títulos de formación profesional establecidos al amparo de la Ley orgánica 1/1990, de 3 de octubre , de ordenación general del sistema educativo, con los módulos profesionales de los títulos establecidos al amparo de la Ley orgánica 2/2006, de 3 de mayo , de educación, se establecen en el anexo IV de este decreto.
2. Serán objeto de convalidación los módulos profesionales comunes a varios ciclos formativos, de igual denominación, duración, contenidos, objetivos expresados como resultados de aprendizaje y criterios de evaluación, establecidos en los reales decretos por los que se fijan las enseñanzas mínimas de los títulos de formación profesional. No obstante lo anterior, y con arreglo al artículo 45.2 del Real decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, quien haya superado el módulo profesional de formación y orientación laboral, o el módulo profesional de empresa e iniciativa emprendedora en cualquiera de los ciclos formativos correspondientes a los títulos establecidos al amparo de la Ley orgánica 2/2006, de 3 de mayo , de educación, tendrá convalidados dichos módulos en cualquier otro ciclo formativo establecido al amparo de la misma ley.
3. El módulo profesional de formación y orientación laboral de cualquier título de formación profesional podrá ser objeto de convalidación siempre que se cumplan los requisitos establecidos en el artículo 45.3 del Real decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, que se acredite por lo menos un año de experiencia laboral y se posea el certificado de técnico superior en prevención de riesgos laborales, nivel básico, expedido con arreglo a lo dispuesto en el Real decreto 39/1997, de 17 de enero , por el que se aprueba el Reglamento de los servicios de prevención.
4. De acuerdo con lo establecido en el artículo 49 del Real decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, podrá determinarse la exención total o parcial del módulo profesional de formación en centros de trabajo por su correspondencia con la experiencia laboral, siempre que se acredite una experiencia relacionada con este ciclo formativo en los términos previstos en dicho artículo.
Artículo 16. Correspondencia de los módulos profesionales con las unidades de competencia para su acreditación, convalidación o exención.
1. La correspondencia de las unidades de competencia con los módulos profesionales que forman las enseñanzas de este título para su convalidación o exención queda determinada en el anexo V A) de este decreto.
2. La correspondencia de los módulos profesionales que forman las enseñanzas de este título con las unidades de competencia para su acreditación queda determinada en el anexo V B) de este decreto.
CAPÍTULO V
Organización de la impartición
Artículo 17. Distribución horaria.
Los módulos profesionales de este ciclo formativo se organizarán por el régimen ordinario según se establece en el anexo VI de este decreto.
Artículo 18. Unidades formativas.
1. Con arreglo al artículo 10 del Decreto 114/2010, de 1 de julio, por el que se establece la ordenación general de la formación profesional en el sistema educativo de Galicia, y con la finalidad de facilitar la formación a lo largo de la vida y servir de referente para su impartición, se establece en el anexo VII la división de determinados módulos profesionales en unidades formativas de menor duración.
2. La Consellería de Educación y Ordenación Universitaria determinará los efectos académicos de la división de los módulos profesionales en unidades formativas.
Artículo 19. Módulo de proyecto.
1. El módulo de proyecto incluido en el currículo de este ciclo formativo tiene por finalidad la integración efectiva de los aspectos más relevantes de las competencias profesionales, personales y sociales características del título que se hayan abordado en el resto de los módulos profesionales, junto con aspectos relativos al ejercicio profesional y a la gestión empresarial. Se organizará sobre la base de la tutoría individual y colectiva. La atribución docente será a cargo del profesorado que imparta docencia en el ciclo formativo.
2. Se desarrollará previa evaluación positiva de todos los módulos profesionales de formación en el centro educativo, coincidiendo con la realización de una parte del módulo profesional de formación en centros de trabajo, y se evaluará una vez cursado éste, al objeto de posibilitar la incorporación de las competencias adquiridas en él.
Disposición adicional primera. Oferta en las modalidades semipresencial y a distancia de este título.
La impartición de las enseñanzas de los módulos profesionales de este ciclo formativo en las modalidades semipresencial o a distancia, que se ofrecerán únicamente por el régimen para las personas adultas, requerirá la autorización previa de la Consellería de Educación y Ordenación Universitaria, conforme al procedimiento que se establezca.
Disposición adicional segunda. Titulaciones equivalentes y vinculación con las capacitaciones profesionales.
1. Los títulos que se relacionan a continuación tendrán los mismos efectos profesionales y académicos que el título de técnico superior en procesos y calidad en la industria alimentaria, establecido en el Real decreto 451/2010, de 16 de abril , cuyo currículo para Galicia se desarrolla en este decreto:
- Título de técnico especialista en conservería vegetal, rama agraria, de la Ley 14/1970, de 4 de agosto, general de educación y financiación de la reforma educativa.
- Título de técnico especialista en industria agroalimentaria, rama agraria, de la Ley 14/1970, de 4 de agosto, general de educación y financiación de la reforma educativa.
- Título de técnico especialista en quesería y mantequería, rama química, de la Ley 14/1970, de 4 de agosto, general de educación y financiación de la reforma educativa.
- Título de técnico especialista en industrias alimentarias, rama química, de la Ley 14/1970, de 4 de agosto, general de educación y financiación de la reforma educativa.
- Título de técnico especialista en viticultura y enotecnia, rama agraria, de la Ley 14/1970, de 4 de agosto, general de educación y financiación de la reforma educativa.
- Título de técnico superior en industria alimentaria establecido por el Real decreto 2050/1995, de 22 de diciembre, cuyo currículo para Galicia fue establecido por el Decreto 73/2005, de 18 de marzo.
2. La formación establecida en este decreto en el módulo profesional de formación y orientación laboral capacita para llevar a cabo responsabilidades profesionales equivalentes a las que precisan las actividades de nivel básico en prevención de riesgos laborales, establecidas en el Real decreto 39/1997, de 17 de enero , por el que se aprueba el Reglamento de los servicios de prevención.
3. La formación establecida en este decreto en el módulo profesional de “nutrición y seguridad alimentaria” garantiza el nivel de conocimiento necesario para posibilitar unas prácticas correctas de higiene y manipulación de alimentos, de acuerdo con la exigencia del artículo 4.6 del Real decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas al personal manipulador de alimentos.
Disposición adicional tercera. Regulación del ejercicio de la profesión.
1. De conformidad con lo establecido en el Real decreto 1538/2006, de 15 de diciembre , por el que se establece la ordenación general de la formación profesional del sistema educativo, los elementos recogidos en este decreto no constituyen regulación del ejercicio de profesión titulada alguna.
2. Asimismo, las equivalencias de titulaciones académicas establecidas en el punto 1 de la disposición adicional segunda de este decreto se entenderán sin perjuicio del cumplimiento de las disposiciones que habilitan para el ejercicio de las profesiones reguladas.
Disposición adicional cuarta. Accesibilidad universal en las enseñanzas de este título.
1. La Consellería de Educación y Ordenación Universitaria garantizará que el alumnado pueda acceder y cursar este ciclo formativo en las condiciones establecidas en la disposición final décima de la Ley 51/2003, de 2 de diciembre , de igualdad de oportunidades, no discriminación y accesibilidad universal de las personas con discapacidad.
2. Las programaciones didácticas que desarrollen el currículo establecido en este decreto deberán tener en cuenta el principio de “diseño para todos”. A tal efecto, recogerán las medidas necesarias a fin de que el alumnado pueda conseguir la competencia general del título, expresada a través de las competencias profesionales, personales y sociales, así como los resultados de aprendizaje de cada uno de los módulos profesionales.
En cualquier caso, estas medidas no podrán afectar de forma significativa a la consecución de los resultados de aprendizaje previstos para cada uno de los módulos profesionales.
Disposición adicional quinta. Autorización a centros privados para la impartición de las enseñanzas reguladas en este decreto.
La autorización a centros privados para la impartición de las enseñanzas de este ciclo formativo exigirá que desde el inicio del curso escolar se cumplan los requisitos de profesorado, espacios y equipamientos regulados en este decreto.
Disposición adicional sexta. Desarrollo del currículo.
1. El currículo establecido en este decreto requiere un posterior desarrollo a través de las programaciones didácticas elaboradas por el equipo docente del ciclo formativo, con arreglo a lo establecido en el artículo 34 del Decreto 114/2010, de 1 de julio, por el que se establece la ordenación general de la formación profesional del sistema educativo de Galicia. Estas programaciones concretarán y adaptarán el currículo al entorno socioeconómico del centro, tomando como referencia el perfil profesional del ciclo formativo a través de sus objetivos generales y de los resultados de aprendizaje establecidos para cada módulo profesional.
2. Los centros educativos desarrollarán este currículo de acuerdo con lo establecido en el artículo 9 del Decreto 79/2010, de 20 de mayo, para el plurilingüismo en la enseñanza no universitaria de Galicia.
Disposición transitoria única. Centros privados con autorización para impartir ciclos formativos de formación profesional.
La autorización concedida a los centros educativos de titularidad privada para impartir las enseñanzas a las que se hace referencia en el Decreto 73/2005, de 18 de marzo, por el que se establece el currículo del ciclo formativo de grado superior correspondiente al título de técnico superior en industria alimentaria, se entenderá referida a las enseñanzas reguladas en este decreto.
Disposición derogatoria única. Derogación de normas.
Queda derogado el Decreto 73/2005, de 18 de marzo, por el que se establece el currículo del ciclo formativo de grado superior correspondiente al título de técnico superior en industria alimentaria, y todas las disposiciones de igual o inferior rango que se opongan a lo dispuesto en este decreto, sin perjuicio de la disposición final primera.
Disposición final primera. Implantación de las enseñanzas recogidas en este decreto.
1. En el curso 2011-2012 se implantará el primer curso por el régimen ordinario y dejará de impartirse el primer curso de las enseñanzas a las que se hace referencia en el Decreto 73/2005, de 18 de marzo, por el que se establece el currículo del ciclo formativo de grado superior correspondiente al título de técnico superior en industria alimentaria.
2. En el curso 2012-2013 se implantará el segundo curso por el régimen ordinario y dejará de impartirse el segundo curso de las enseñanzas a las que se hace referencia en el Decreto 73/2005, de 18 de marzo, por el que se establece el currículo del ciclo formativo de grado superior correspondiente al título de técnico superior en industria alimentaria.
3. En el curso 2011-2012 se implantarán las enseñanzas reguladas en este decreto por el régimen para las personas adultas.
Disposición final segunda. Desarrollo normativo.
1. Se autoriza a la persona titular de la Consellería de Educación y Ordenación Universitaria a dictar las disposiciones que sean necesarias para la ejecución y el desarrollo de lo establecido en este decreto.
2. Se autoriza a la persona titular de la Consellería de Educación y Ordenación Universitaria a modificar el anexo II B), relativo a equipamientos, cuando por razones de obsolescencia o actualización tecnológica así se justifique.
Disposición final tercera. Entrada en vigor.
Este decreto entrará en vigor el día siguiente al de su publicación en el Diario Oficial de Galicia.
(ANEXOS OMITIDOS)
